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吃蟹有道
2007/6/19  

世人现在经常将那些敢于做那些别人没有做过或不敢做的有一定风险的事的人比喻成“第一个吃螃蟹的人”,可见螃蟹在未被人认识之前是多么的可怕。也难怪,谁叫它生成那副“尊容”呢?但是,当螃蟹被确认为是一种美味且无河豚之毒时,吃螃蟹便风靡一时。

在吃蟹的时候,人们别忘了吃蟹也很有讲究,记者采访了近期即将推出“蟹王节”的江风渔馆,得到如下几个吃蟹绝招——

绝招一:刷牙法。不会吃蟹的人,是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。真正食家吃螃蟹,像执牙刷刷牙那样,把半边的螃蟹打横入口,逐半咬开蟹壳,让把瓣的蟹肉顺利吮入口中。

绝招二:“擒蟹先擒爪”。有些人食螃蟹,是先掀起蟹盖,吮食蟹膏,然后拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。真正的吃法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。食蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴内;

绝招三:边蒸边食。食蟹,一定要食热气腾腾的蟹。因此,食蟹时宜边蒸边食。这里介绍一种用饭煲煮蟹的办法:先在煲内放少量水,即放上饭隔。水煮沸后,把蟹放入锅内,蒸十五分钟,便可出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时,第二只也就蒸熟了。这样一只接一只食,蟹就是热的了。

大闸蟹是蟹中的上品,味质鲜美,其做法有多种,现提供几种以供参考——

清蒸蟹 把蟹洗净,用线将其扎牢,入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味,蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。

醉蟹 将蟹放入清水中摆两天,再从水中拎出摆一天不喂水,然后用酒灌入嘴中,加适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富。

椒盐炒蟹配酒 将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳,也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹。吴磊磊赵春节

  
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